スフレフロマージュの作り方

おうちでつくるチーズケーキ

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スフレフロマージュの作り方

18.jpgとろけるような食感のケーキです。
チーズ生地にメレンゲを加えてふわっとさせているんです。
低温での焼き加減にも注意してくださいね。

底生地を作る
材料のご紹介

17.jpg材料 [直径18cm丸型1台分]
全卵・・・・・・3.5個~4個(200g)
グラニュー糖・・・・・120g
はちみつ・・・・・・3g
バター(発酵無塩)・・・・・・12g
牛乳・・・・・・10cc
薄力粉・・・・・・100g
アーモンドパウダー・・・・・・20g


下準備

* 型の底と側面にオーブンシートを敷いておく。
* 薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるっておく。
* オーブンを170度に予熱する。

シュクレ生地をつくる(甘いタルト生地をつくる)
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生地を作る
1 ボウルに、溶きほぐした卵、グラニュー糖、はちみつを入れて、湯せんにかけながらホイッパーですり混ぜる。人肌よりやや温かいくらい(40度前後)になるまで、混ぜながら湯せんにかける。
2 別のボウルに、バターと牛乳を入れて湯せんにかけて溶かす。
3 1が人肌強になったら、湯せんからはずし、ハンドミキサーの高速で泡立てる。   
  白くもったりとし、上から落とすとリボン状に跡が残るくらいまで泡立てる。ハンドミキサーを低速にかえ、撹拌しながらきめを整える。
4 薄力粉+アーモンドパウダーを一度ふり入れ、ゴムベラで底からすくい上げるようにして丁寧に混ぜる。混ぜすぎに注意。混ぜすぎると泡がつぶれ、焼き上がりがぺしゃんこになります。
5 4の生地を少量とって2に加えて混ぜる。それを4のボウルに戻して混ぜる。
6 オーブンシートを敷いて型に流し、170度で約25分焼く。型から出し、逆さにしてあみの上におき、あら熱がとれるまで冷ます。
  ジェノワーズのでき上がり。
スライスして、抜き型で抜く場合。
1 スライスする場合は、厚みのある棒などを2本用意し、生地をはさむようにして置き、波刃ナイフで前後に揺らしながらゆっくりと動かし、スライスする。回転台において回しながら切ってもよい。
2 セルクルの底に敷く場合は、セルクルか、そのサイズの抜き型で抜く。

生地をつくる
材料 [直径6.5cmココット型6個分]
底生地
ジェノワーズ 参照
*生地
クリームチーズ・・・・・・120g
バター(無塩)・・・・・・50g
牛乳・・・・・・190cc
卵黄・・・・・・2.5個
グラニュー糖A・・・・・・25g
コンスターチ・・・・・・12g
薄力粉・・・・・・6g
卵白・・・・・・2個分(65g)
グラニュー糖B・・・・・・45g
シロップ
オレンジキュラソー・・・・・・大さじ1
水・・・・・・・大さじ1
仕上げ用
粉糖・・・・・・適宜

下準備

* ココット型のまわりに、5.5cm幅にカットしたオーブンシートを巻き、
上側をホチキスでとめておく。
* コンスターチ、薄力粉は、それぞれふるっておく
* オーブンを150度に予熱する。

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温度・時間
150度/40分→170度/10分

底生地を作り、シロップを塗る。
1 “ジェノワーズ”生地を作る。約8mmにスライスし、5番の抜き型を6個分抜いて(なければココット型の底をあててナイフでカットしてもよい)、ココット型に敷く。
2 オレンジキュラソーと水を混ぜてシロップを作り、ココット型に敷いたジェノワーズ生地に刷毛で塗る。
● 生地を作る
1 クリームチーズ、バター、牛乳を鍋に入れて火にかける。ホイッパーで混ぜながら溶かし、沸騰したら火を止める。
2 ボウルに卵黄、グラニュー糖を加えてホイッパーですり混ぜる。コンスターチを加えて混ぜる。
3 1と2に少しずつ加えて混ぜ、鍋に漉して戻す。底が焦げないように注意して、ホイッパーで混ぜながら弱火にかける。沸騰したら火を止め、冷水をつけてあら熱をとり、人肌に冷ます。
4 人肌に冷めたら大きめのボウルにあけ、薄力粉をふりいれてよく混ぜる。
5 別のボウルに、卵白とグラニュー糖Bの少量を入れ、ハンドミキサーの低速でほぐす。すぐに高速にかえて、何回かに分けてグラニュー糖Bを加えながら泡立て、ピンと角がたつくらいのメレンゲを作る。
6 メレンゲの半量を4に加え、ホイッパーで混ぜる。残りのメレンゲを加えたらゴムベラにかえ、
  泡をつぶさないように軽く混ぜる。
7 絞り袋に6を入れてココット型に絞り入れる。
8 天板に7をおき、湯せん焼きのために沸騰したお湯を、ココット型の約半分まで注ぐ。
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9 150度で40分焼き、表面に焼き色をつけるために170度に上げてさらに10分焼く。
  うっすらと色がついたらオーブンから出し、紙をはずす。粉糖をふって仕上げる。

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