ミルクレープの作り方
おうちでつくるチーズケーキ
ミルクレープの作り方
クレープ生地をできるだけ、薄く焼き上げてください。
しっとりと口の中でとろけるような食感につくるには
生地の厚さが一番重要なポイントになります。
今回はメープルシロップでご紹介しましたが、
フルーツ、クリーム、チョコレートなどでデザートクレープ、
ハムやチーズと合わせて、お食事クレープにもできる幅の広がるおいしいケーキです。
底生地を作る
材料のご紹介
材材料 [直径１８ｃｍセルクル1個分]
クレープ生地
薄力粉・・・・・・５０ｇ
強力粉・・・・・・５０ｇ
グラニュー糖・・・・・・３５ｇ
塩・・・・・・少々
全卵・・・・・・２個
牛乳・・・・・・３００ｃｃ
バター（発酵無塩）・・・・・・２０ｇ
チーズクリーム
生クリーム（３８％）・・・・・・２４０ｃｃ
グラニュー糖・・・・・・１８ｇ
ブリヤサバランチーズ・・・・・・２４０ｇ
はちみつ・・・・・・１５ｇ
メープルソース
きび砂糖・・・・・・５０ｇ
水・・・・・・１２ｃｃ
メープルシロップ・・・・・・２５ｇ
生クリーム（３８％）・・・・・・６０ｃｃ
下準備
＊ 薄力粉、強力粉、グラニュー糖、塩は合わせてふるっておく。
＊ ブリヤサバランチーズは布の上にのせ、水きりをする。
＊ 室温に戻し、柔らかくしておく。
クレープ生地を作る
１ ボウルに薄力粉、強力粉、グラニュー糖、塩を入れる。
２ １の中心に溶きほぐした卵を入れ、ホイッパーで粘りが出るまで約1分間混ぜる。
３ ２に牛乳の１／２量を加えて混ぜる。
４ 鍋にバターを入れ、少しきつね色になるまで火を通す。３に加えて手早く混ぜ、残りの牛乳を加え、密閉できる容器に漉し、移す。冷蔵庫で一晩休ませる。生地のでき上がり。
５ フライパンをよく熱してサラダ油を薄く敷く。水気を含ませたタオルをガス台の近くに用意し、フライパンの底を少しつけて、あら熱をとる。大さじ２杯の生地を流し、手早く広げ、中火にかける。底側の生地にうっすらと色がついたらひっくり返し、１０秒くらいしたら、バットに取り出す。同様にして１０枚焼く。
チーズクリームを作り、サンドする。
１ 生クリームにグラニュー糖を入れて、八分立てに泡立てる。このとき氷水にあてて泡立てること。
２ ボウルに柔らかくしたチーズ、はちみつを入れ、よく混ぜる。
３ １をもう一度しっかりと泡立て、氷水につけながら２に２回に分けて加え、ゴムベラで軽く合わせる。混ぜすぎると分離するので注意。
４ 焼いた生地を１枚敷き、チーズクリームの１／１０量をのせ、カードで平らにならす。２枚めをのせ、同様にしてクリームをサンドして１０枚重ねていく。でき上がったら、冷蔵庫で冷やしておく。
１８ｃｍのセルクルを置き、まわりに壁を作るようにして作業するとクリームの厚さが均等になり、きれいに仕上げることができます。
☆セルクルとは・・・・？ 洋菓子用の型で枠だけで底のないものです。
メープルソースを作る。
１ 鍋に、きび砂糖と水を入れて中火にかける。キャラメル状になったら火を止め、メープルシ
ロップ、生クリームを少しずつ加えて溶きのばす。もう一度火にかけ、軽く沸騰させる。
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