ミルクレープの作り方

おうちでつくるチーズケーキ

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ミルクレープの作り方

25.jpgクレープ生地をできるだけ、薄く焼き上げてください。
しっとりと口の中でとろけるような食感につくるには
生地の厚さが一番重要なポイントになります。
今回はメープルシロップでご紹介しましたが、
フルーツ、クリーム、チョコレートなどでデザートクレープ、
ハムやチーズと合わせて、お食事クレープにもできる幅の広がるおいしいケーキです。

底生地を作る
材料のご紹介

材材料 [直径18cmセルクル1個分]

クレープ生地
薄力粉・・・・・・50g
強力粉・・・・・・50g
グラニュー糖・・・・・・35g
塩・・・・・・少々
全卵・・・・・・2個
牛乳・・・・・・300cc
バター(発酵無塩)・・・・・・20g
チーズクリーム
生クリーム(38%)・・・・・・240cc
グラニュー糖・・・・・・18g
ブリヤサバランチーズ・・・・・・240g
はちみつ・・・・・・15g
メープルソース
きび砂糖・・・・・・50g
水・・・・・・12cc
メープルシロップ・・・・・・25g
生クリーム(38%)・・・・・・60cc


下準備

* 薄力粉、強力粉、グラニュー糖、塩は合わせてふるっておく。
* ブリヤサバランチーズは布の上にのせ、水きりをする。
* 室温に戻し、柔らかくしておく。

クレープ生地を作る
1 ボウルに薄力粉、強力粉、グラニュー糖、塩を入れる。
2 1の中心に溶きほぐした卵を入れ、ホイッパーで粘りが出るまで約1分間混ぜる。
3 2に牛乳の1/2量を加えて混ぜる。
4 鍋にバターを入れ、少しきつね色になるまで火を通す。3に加えて手早く混ぜ、残りの牛乳を加え、密閉できる容器に漉し、移す。冷蔵庫で一晩休ませる。生地のでき上がり。
5 フライパンをよく熱してサラダ油を薄く敷く。水気を含ませたタオルをガス台の近くに用意し、フライパンの底を少しつけて、あら熱をとる。大さじ2杯の生地を流し、手早く広げ、中火にかける。底側の生地にうっすらと色がついたらひっくり返し、10秒くらいしたら、バットに取り出す。同様にして10枚焼く。

チーズクリームを作り、サンドする。
1 生クリームにグラニュー糖を入れて、八分立てに泡立てる。このとき氷水にあてて泡立てること。
2 ボウルに柔らかくしたチーズ、はちみつを入れ、よく混ぜる。
3 1をもう一度しっかりと泡立て、氷水につけながら2に2回に分けて加え、ゴムベラで軽く合わせる。混ぜすぎると分離するので注意。
4 焼いた生地を1枚敷き、チーズクリームの1/10量をのせ、カードで平らにならす。2枚めをのせ、同様にしてクリームをサンドして10枚重ねていく。でき上がったら、冷蔵庫で冷やしておく。
18cmのセルクルを置き、まわりに壁を作るようにして作業するとクリームの厚さが均等になり、きれいに仕上げることができます。
☆セルクルとは・・・・? 洋菓子用の型で枠だけで底のないものです。


メープルソースを作る。
1 鍋に、きび砂糖と水を入れて中火にかける。キャラメル状になったら火を止め、メープルシ
ロップ、生クリームを少しずつ加えて溶きのばす。もう一度火にかけ、軽く沸騰させる。

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