プレーンベイクドチーズケーキの作り方
おうちでつくるチーズケーキ
プレーンベイクドチーズケーキの作り方
それではやっと？ケーキづくりに入りましょう！
私は底生地と生地で言葉を使い分けています。
底生地は、これまでご紹介させていただいた土台部分となるパート・シュクレ（甘いタルト生地）、パート・ブリゼ（甘くないタルト生地）、ジェノワーズ（スポンジ生地）の作り方の３つを底生地と表現しています。
そして生地とは、土台の上に乗っかるもの、プレーンベイクドチーズケーキで言えば、クリームチーズを使用する部分です。
底生地を作る
材料のご紹介
材料 [直径１８ｃｍタルト型１台分]
バター（発酵無塩）・・・・・・２９ｇ
粉糖・・・・・・１９ｇ
バニラビーンズ・・・・・・少々
全卵・・・・・・１個（１０ｇ）
アーモンドパウダー・・・・・・６ｇ
薄力粉・・・・・・５０ｇ
塩・・・・・・少々
下準備
＊ バターは室温に戻し柔らかくしておく。
＊ バニラビーンズを縦に切り、中の種をしごき出す。
＊ 粉糖、薄力粉&塩、アーモンドパウダーは、それぞれふるっておく。
シュクレ生地をつくる（甘いタルト生地をつくる）
１ ボウルに、バター、粉糖、バニラビーンズの種を入れて、ホイッパーでよくすり混ぜる。
２ １に溶きほぐした卵を何回かに分けて、加え混ぜる。
３ ２にアーモンドパウダーを加えてゴムベラ（木ベラでもよい）で混ぜ、薄力粉&塩を加えてボウルの縁におしつけるようにすり混ぜる。
４ ビニールシートにあけ、麺棒で平らに成形し、冷蔵庫で一晩休ませる。シュクレ生地のでき上がり。
５ シュクレ生地は、麺棒で叩いてから伸す。
６ 少量の打ち粉（強力粉、分量外）をして、厚さ３ｍｍに伸す。
生地ができたら、型に敷きます。（シュクレ生地、ブリゼ生地共通）
敷き型
＊ 大きい型に敷く場合
１ 生地を麺棒に巻き付け、型の上に広げる。
２ 指で軽く型の縁を押しながら、生地を底にくっつける。
３ 麺棒で型の上をすべらせ、余分な生地をカットする。
４ 指で押して、型の側面に生地をしっかりとくっつける。
５ 縁からはみ出した生地をパレットナイフで切り落とし、冷蔵庫に入れて冷やす。
小さい型に敷く場合
１ 伸した生地に、逆さにして型をとっておき、１ｃｍくらいまわりに余分をとって、ナイフでカットする。
２ 指で押して、型の側面に生地をしっかりとくっつける。縁からはみ出した生地をパレットナイフで切り落とす。
ピケをして、“から焼き”をする。
ピケとは・・・・？焼いている間に生地が浮いたりしないように、事前に生地に小さな穴を開けることです。
１ フォークなどで、適当に穴をあけてピケ（刺して穴をあけること）をする。
２ オーブンシートを型に合わせてひと回り大きく切り、敷いた生地の上におき、重しをのせる。
１８０度のオーブンに入れ、縁がうっすらときつね色になったら重しをとり、全体にうっすらときつね色になるまで“から焼き”をする。
３ オーブンから出して、あら熱がとれるまでおく。
生地をつくる
材料 [直径１８ｃｍタルト型１台分]
底生地
シュクレ生地（パート・シュクレ参照 上記）・・・・・１台分
生地
バター（無塩）・・・・・・５０ｇ
クリームチーズ・・・・・・２５０ｇ
サワークリーム・・・・・・５０ｇ
グラニュー糖・・・・・・６０ｇ
全卵・・・・・・１．５個
薄力粉・・・・・１５ｇ
生クリーム（４７％）・・・・・・７０ｃｃ
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温度 １７０度
時間 ２５分
下準備
バター、クリームチーズは室温に戻し、柔らかくしておく。
薄力粉はふるっておく。
オーブンを１７０度に予熱する。
底生地を作る
１ “パート・シュクレ”の生地を作り、型に敷いて“から焼き”しておく。
生地を作る
１ バターとクリームチーズ、サワークリームをボウルに入れてゴムベラでほぐし、
ホイッパーでなめらかな状態になるまでよく混ぜる。
２ グラニュー糖を加えてよくすり混ぜる。
３ 溶きほぐした卵を、少量加えて混ぜる。
４ 何回かに卵を分けて加え、よく混ぜる。
５ 薄力粉を少しずつふり入れて、混ぜる。
６ 生クリームを加えて混ぜる。
７ 底生地を敷いた型に流す。
８ １７０度のオーブンで約２５分、真ん中がふっくらと膨らんでくるまで焼く。
９ オーブンから出し、あら熱がとれるまでおいて冷ます。
